Recettes

Bretzels bavarois géants

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de cassonade foncée
• 2 c. à soupe de shortening ou de beurre non salé, ramolli
• 3 c. à soupe de levure instantanée
• 6 tasses (720 g) de farine à pain
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 tasses (709 ml) d'eau chaude
• 1/2 tasse (12 g) de bicarbonate de sodium
• 1/4 tasse (62 g) de gros sel de mer, pour garnir

Facultatif :

• 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, fondu
• 2 tasses (400 g) de sucre à la cannelle

Mode de préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le saindoux, la levure, la farine, le sel et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
2. Déposer la pâte sur un comptoir légèrement huilé et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3. Remettre la pâte dans le bol, huiler légèrement le dessus de la pâte et placer une pellicule plastique sur le dessus. Laisser la pâte lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier-parchemin et mettre de côté.
5. Après que la pâte ait levé, donner un coup de poing et la retourner sur le comptoir et la couper en 10 portions.
6. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
7. Entre-temps, remplir une grosse casserole avec 6 tasses d'eau et la mettre sur le feu. Porter à forte ébullition. Ajouter doucement la 1/2 tasse de bicarbonate de sodium.
8. Rouler chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 22 à 24 po de long.
9. Prendre chaque extrémité de la pâte, la torsader une fois et ramener les extrémités vers le gros bout de la pâte pour former un bretzel.
10. Mettre les bretzels, un par un, dans l'eau bouillante et la solution de bicarbonate de sodium. Les retourner après 25 secondes. Ne pas laisser dans l'eau plus de 25 secondes par côté.
11. Saupoudrer de sel et faire cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
12. Facultatif : Une fois cuits, les retirer du four et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle.

REMARQUE :

Conserver les bretzels dans un contenant hermétique à la température ambiante jusqu'à 3 jours.

Temps de préparation : 1 heure et 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 heures
Donne : 10 bretzels