Recettes

Macarons à la française

Ingrédients :

4 gros blancs d'œufs
1/3 tasse de sucre en poudre
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 tasse d'amandes moulues (tamisées)
1/8 c. à thé de colorant alimentaire en pâte (peu importe la couleur)
1 tasse de crème 35 %
3/4 tasse de brisures de chocolat au lait
1 c. à thé de crème de tartre
1 pincée de sel

Mode de préparation :

1. Préchauffer le four à 285 °F. Laisser les œufs atteindre la température ambiante avant de commencer.
2. Dans un gros bol, séparer les blancs et les jaunes d'œufs; réserver les blancs d'œufs.
3. Dans un autre bol, tamiser deux fois le sucre à glacer et les amandes moulues pour éliminer les grumeaux.
4. Au mélangeur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter lentement le sucre en poudre.
5. Lorsque des pics mous commencent à se former, ajouter la crème de tartre et le colorant alimentaire.
6. Mélanger jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former.
7. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange d'amandes en pliant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
8. Transférer la pâte dans une poche à douille et la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin en formant des biscuits ronds et en laissant 2 à 3 cm entre chacun.
9. Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de les cuire pour permettre aux biscuits de lever.
10. Mettre la crème 35 % et les brisures de chocolat dans une casserole moyenne à feu moyen; remuer sans arrêt pour faire fondre le chocolat.
11. Une fois que le mélange est homogène, le transférer dans une poche à douille et le mettre au réfrigérateur pour refroidir.
12. Cuire les biscuits de 20 à 30 minutes en les tournant une fois pendant la cuisson.
13. Une fois cuits, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser refroidir avant de les garnir.
14. Avec la poche à douille, tartiner la garniture au chocolat sur le dessous d'un biscuit; recouvrir d'un autre macaron. Répéter le processus jusqu'à ce que tous les macarons soient garnis.
Donne de 15 à 20 macarons.