Gâteau style tartelette au beurre

Ingrédients :

Étages de gâteau à la cassonade :

• 1 paquet de fonds/croûtes de tarte (2 x 9 po) sans produits laitiers
• 1 3/4 tasse (162 g) de farine à pâtisserie, tamisée
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel de mer fin
• 1/2 tasse (113 g) de beurre salé non laitier, à la température ambiante
• 1 1/2 tasse (320 g) de cassonade, tassée
• 1 c. à soupe d'huile de colza ou d'huile végétale
• 2 gros œufs, à la température ambiante
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3/4 tasse (180 ml) de substitut de lait, à la température ambiante

Garniture de tartelette au beurre :

• 1 1/2 tasse (240 g) de raisins secs sultana
• 2 tasses (50 ml) d'eau
• 2/3 tasse (128 g) de cassonade, tassée
• 2 c. à soupe d'amidon de maïs
• 1/2 c. à thé de sel de mer fin
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc distillé
• 1 c. à soupe de beurre non laitier, à la température ambiante

Glaçage crème au beurre au rhum :

• 2 tasses (454 g) de beurre non laitier, salé, à la température ambiante
• 6 tasses (72 g) de sucre à glacer, tamisé
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer fin
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à thé d'extrait de rhum
• 2 c. à thé de cannelle moulue

Facultatif : mini tartelettes au beurre pour décorer

Mode de préparation :

1. Étages de gâteau à la cassonade : Préchauffer le four à 350 °F. Préparer deux moules à gâteau ronds de 8 po avec un aérosol de cuisson antiadhésif et du papier-parchemin.
2. Retirer les fonds de tarte de l'emballage et, à l'aide d'un couteau tranchant, tracer sur chaque fond de tarte le contour d'un moule de 8 po.
3. Placer chaque fond de tarte dans un moule à gâteau préparé et faire cuire au four selon les instructions sur l'emballage.
4. Laisser les fonds de tarte refroidir dans leur moule pendant la préparation de la pâte à gâteau.
5. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, puis mettre de côté.
6. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou dans un grand bol en se servant d'un batteur électrique à main, battre en crème le beurre, le sucre et l'huile à vitesse élevée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
7. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et mélanger à vitesse élevée pendant encore 2 minutes.
8. Ajouter les ingrédients secs de l'étape 2 et régler le batteur à basse vitesse.
9. Pendant que le mélangeur est à basse vitesse, verser lentement le lait. Mélanger juste assez pour combiner le tout. Racler les parois du bol au besoin.
10. Répartir uniformément la pâte à gâteau sur les deux fonds de tarte de 8 po cuites et refroidies qui se trouvent dans les moules ronds et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
11. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Retourner les étages de gâteau sur la grille et les laisser refroidir complètement. Pour congeler les étages du gâteau en vue d'une utilisation future, les envelopper hermétiquement dans du film plastique et les mettre au congélateur.
12. Garniture de tartelette au beurre : Dans une casserole moyenne, combiner les raisins secs, l'eau, la cassonade et l'amidon de maïs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Commencer à faire cuire à feu moyen en remuant constamment.
13. Une fois que le mélange est suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, le retirer du feu, incorporer le sel et le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse.
14. Ajouter le vinaigre blanc et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné.
15. Placer la garniture de tartelette au beurre dans un contenant résistant à la chaleur et recouvrir directement la surface avec un morceau de pellicule plastique. Laisser refroidir complètement avant de l'intégrer au gâteau.
16. Glaçage crème au beurre au rhum : Dans le bol d'un mélangeur sur socle, battre le beurre en crème à haute vitesse avec le batteur jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Cela devrait prendre de 5 à 10 minutes environ.
17. Ajouter le sucre à glacer, le sel, la cannelle, l'extrait de vanille et l'extrait de rhum et mélanger à basse vitesse pour combiner le tout.
18. Régler le batteur à vitesse élevée et mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Racler les parois du bol au besoin.
19. Assemblage du gâteau : Placer un étage nivelé de gâteau à la cassonade sur une planche à gâteau ou une assiette. Recouvrir d'environ 2 tasses de glaçage crème au beurre.
20. Appliquer une bordure de glaçage crème au beurre avec une poche à décorer sur le rebord et remplir le milieu avec environ 1 tasse de garniture de tartelette au beurre. Recouvrir avec l'autre étage et appliquer une fine couche de glaçage crème au beurre sur tout le gâteau. Réfrigérer pendant 20 minutes.
21. Recouvrir le gâteau d'une autre couche de glaçage crème au beurre et lisser les côtés et le dessus à l'aide d'un façonneur à glaçage et d'une spatule coudée.
22. Décorer au choix. Par exemple, des tourbillons peuvent être appliqués avec une poche à décorer munie d'une douille Wilton 1M pour former une bordure sur le contour du gâteau, et une mini tartelette au beurre peut être placée entre chaque tourbillon. Bon appétit!

REMARQUES : Conserver le gâteau restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, ou au congélateur jusqu'à 6 mois. La garniture de tartelette au beurre peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Donne : 1 gâteau - 16 tranches

Merci à @cakedbykatie