Boules énergétiques à la noix de coco et aux canneberges

Ingrédients :

• 1 tasse de cajous
• 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
• 1/2 tasse de noix de coco râpée et plus pour enrober
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de canneberges séchées

Mode de préparation :

1. Faire tremper les canneberges séchées dans de l'eau bouillante de 5 à 10 minutes.
2. Dans un robot culinaire, ajouter les cajous et l'huile de noix de coco - faire pulser jusqu'à ce que le mélange soit friable.
3. Ajouter la noix de coco râpée, le sel, l'extrait de vanille et les canneberges séchées égouttées - faire pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné.
4. Si le mélange semble un peu trop liquéfié, ajouter un peu plus de noix de coco. S'il est trop sec, ajouter un peu plus de canneberges. Il ne devrait pas se défaire lorsqu'on le presse légèrement.
5. Former des boules de la taille désirée et enrober de noix de coco râpée.
6. Bon appétit!

Merci à @veganmontreal