Biscuits garnis de biscuits graham p’tits oursons au miel

Ingrédients :

• 1/2 tasse (113 g) de beurre salé, tranché
• 1/3 tasse (95 g) de banane mûre, écrasée
• 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
• 1/4 tasse (53 g) de cassonade pâle, tassée
• 1 gros œuf
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 1/2 tasse (180 g) de farine tout-usage
• 2/3 tasse (62 g) de flocons d’avoine
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel kasher
• 2/3 tasse (123 g) de brisures de caramel écossais ou de brisures de chocolat blanc
• 2/3 tasse (30 g) de mini guimauves, congelées
• Environ 54 (120 g) de biscuits graham p’tits oursons au miel
• Sel de mer en flocons, pour parsemer

Mode de préparation :

1. Faire brunir le beurre : Ajouter le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondu, fouetter constamment pendant qu’il grésille et mousse. Après quelques minutes, le beurre prendra une couleur ambrée dorée et dégagera un arôme de noisette. Retirer immédiatement du feu et racler tous les morceaux brunis en les plaçant dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes.
2. Mélanger les ingrédients humides : Combiner la banane écrasée avec le beurre noisette refroidi en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre granulé et la cassonade et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter les ingrédients secs : Ajouter la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel directement dans le bol. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, juste assez pour combiner.
4. Incorporer les ingrédients supplémentaires : Incorporer délicatement les brisures de caramel écossais (ou de chocolat blanc) et les mini guimauves congelées jusqu’à ce que le tout soit distribué uniformément.
5. Refroidir la pâte : Couvrir le bol et réfrigérer pendant 1 heure.
6. Préparer pour la cuisson : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier-parchemin.
7. Préparer la pâte et cuire au four : Prélever environ 2 c. à soupe combles (45 g) de pâte et rouler en boules. Placer les boules de pâte à au moins 3 po (7,5 cm) les unes des autres. Enfoncer délicatement 3 biscuits graham p’tits oursons au miel sur chaque boule de pâte. Faire cuire de 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre semble juste assez raffermi.
8. Finition et refroidissement : Sortir les biscuits du four et les parsemer immédiatement de sel de mer en flocons. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.