Tarte à la citrouille rectangulaire

Ingrédients :

Pâte

• 4 tasses de farine tout-usage, divisée
• 1/2 c. à thé de sel, divisé
• 1 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes, divisé
• 1 tasse de shortening/Crisco, froid, divisé
• 1/2 tasse d'eau froide, divisée

Garniture

• 4 tasses de purée de citrouille
• 4 œufs
• 1 tasse de crème à fouetter
• 2/3 tasse de cassonade tassée
• 2/3 tasse de sucre granulé
• 2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus et 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de vanille

Décoration

• 1 œuf, pour la dorure à l'œuf
• Sucre en gros cristaux (optionnel), à parsemer sur les feuilles décoratives
• Crème à fouetter, au moment de servir

Mode de préparation :

*** Pour cette recette, il est préférable de préparer la pâte en deux fois. La pâte doit rester froide et être manipulée le moins possible. Pour ce faire, il est préférable de faire deux petites fournées plutôt qu'une seule grosse fournée. ***

1. Dans un robot culinaire, mettre 2 tasses de farine et 1/4 c. à thé de sel, mélanger pour bien incorporer.
2. Ajouter 1/2 tasse de beurre froid en cubes et pulser jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
3. Ajouter ensuite 1/2 tasse de shortening/Crisco graduellement en morceaux et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ne pas trop mélanger).
4. Ajouter lentement 1/4 tasse d'eau froide et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule (il n'est peut-être pas nécessaire d'utiliser toute la quantité d'eau, une fois que la pâte commence à se former, arrêter d'ajouter de l'eau, la pâte ne doit pas être humide).
5. Aplatir la pâte en formant un rectangle, l'envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou pendant la nuit jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée.
6. Répéter les étapes 1 à 5 pour avoir deux rectangles de pâte.
7. Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. - Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients ensemble : purée de citrouille, œufs, crème à fouetter, cassonade, sucre granulé, cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade et vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien incorporé. Mettre de côté.
8. Préchauffer le four à 375° F. Sortir un moule à gâteau roulé d'environ 18x12x1 po.
9. Une fois les deux rectangles de pâte refroidis, les transférer sur une surface de travail. Couper d'abord un rectangle en deux, envelopper dans un film plastique et remettre au réfrigérateur (remarque : cette pâte sera utilisée pour préparer les feuilles décoratives).
10. Combiner ensuite le reste de la pâte pour former un grand rectangle (voir les images ci-dessus comme référence).
11. Couper le long rectangle en deux pour créer deux carrés qui seront utilisés pour le fond de la tarte. Travailler un morceau à la fois pour que ce soit plus facile à étaler et à placer dans le moule.
12. Tailler deux grands morceaux de papier-parchemin. Saupoudrer un morceau de papier-parchemin de farine et placer la pâte au centre, la saupoudrer de farine et placer l'autre morceau de papier-parchemin sur la pâte. En utilisant un rouleau à pâtisserie, rouler délicatement la pâte entre le papier-parchemin pour former un rectangle de 10x14 po.
13. Retirer lentement le morceau de papier-parchemin sur le dessus. Avec le papier-parchemin du dessous, retourner la pâte délicatement dans le moule de sorte qu'elle dépasse d'environ 1 po (le morceau de 14 po sera aligné avec la longueur du moule de 12 po). La moitié de la pâte devrait maintenant se trouver dans le moule. Retirer lentement le papier-parchemin restant et presser délicatement la pâte sur les côtés du moule.
14. Répéter les étapes 12 et 13 avec le reste de la pâte et étaler la pâte pour former un grand morceau afin de couvrir le moule en entier. Combler les trous et joindre la pâte ensemble au centre, en la pressant.
15. Replier les bords de la pâte. Avec une fourchette, presser délicatement sur le rebord pour créer un motif. Piquer la pâte à la fourchette sur tout le fond.
16. Placer le moule dans le congélateur pendant 10 minutes. Cela est très important pour raffermir la pâte avant la cuisson.
17. Une fois la pâte ferme et reposée, y mettre la garniture et l'étaler uniformément.
18. Préparation de la dorure à l'œuf : fouetter ensemble 1 œuf et 1 c. à soupe d'eau. Badigeonner les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf. Mettre la dorure à l'œuf de côté.
19. Faire cuire la tarte dans le tiers inférieur du four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la garniture ne soit plus mou. Laisser la tarte refroidir sur une grille.
20. Entretemps, préparer les feuilles pour décorer la tarte. Rouler le dernier morceau de pâte sur une surface de travail farinée, tailler des feuilles et avec un couteau tranchant tracer des nervures dans chaque feuille (optionnel). Faire environ 28 feuilles dépendant de l'emporte-pièce. Placer les feuilles sur une plaque à biscuits et les mettre dans le congélateur 10 minutes.
21. Badigeonner avec le restant de la dorure à l'œuf (et parsemer de sucre en gros cristaux).
22. Faire cuire les feuilles au milieu du four de 10 à 12 minutes, en surveillant la cuisson attentivement.
23. Une fois la tarte et les feuilles refroidies, décorer les bords de la tarte avec les feuilles.

REMARQUES

Servir avec de la crème à fouetter fraîche.

Cette tarte à la citrouille rectangulaire peut être congelée - il suffit de s'assurer de refroidir complètement la tarte avant de la mettre au congélateur. Envelopper la tarte refroidie dans un film plastique pour la couvrir, puis dans du papier d'aluminium très résistant. S'assurer de congeler la tarte sur une surface plane.

TEMPS DE PRÉPARATION : 2 heures
TEMPS DE CUISSON : 45 minutes
TEMPS TOTAL : 2 heures et 45 minutes

Merci à @bakingforfriends_