Pain challah au chocolat à cinq boudins

Ingrédients :

• 3 tasses (750 ml) d'eau tiède, divisée
• 3 gros œufs + 2 jaunes d'œuf, à la température ambiante
• 1/2 tasse (170 g) de miel blanc liquide
• 4 c. à thé de levure instantanée, divisée
• 1/2 tasse (118 ml) d'huile végétale, divisée
• 8 tasses (1 kg) de farine tout-usage, divisée
• 3 c. à thé de sel, divisé

Pour la pâte au chocolat :

• 2 c. à soupe de cacao noir en poudre
• 1/2 tasse (80 g) de brisures de chocolat mi-sucré

Mode de préparation :

1. Dans un grand bol, ajouter 2 1/2 tasses d'eau tiède, les œufs, les jaunes d'œuf et le miel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Diviser de façon égale le liquide dans 2 bols. Dans chaque bol, ajouter 2 c. à thé de levure et 1/4 de tasse d'huile.
3. Dans un des bols, ajouter graduellement 4 tasses de farine et 1 1/2 tasse de sel. Mélanger le mélange avec les mains pour enlever les grumeaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle (environ 10 minutes).
4. Dans l'autre bol, ajouter 1/2 tasse d'eau tiède, le sel, le cacao noir et les brisures de chocolat. Mélanger le mélange avec les mains. Ajouter graduellement 4 tasses de farine et bien mélanger pour enlever les grumeaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle. Cette pâte semblera légèrement plus ferme que la pâte précédente.
5. Huiler un peu les bols et mettre les boules de pâte pétrie dans les bols préparés. Enduire les deux boules de pâte d'un peu d'huile et les envelopper avec une pellicule plastique. Placer un linge à vaisselle humide sur le dessus et mettre dans un endroit tiède. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Une fois que la pâte aura doublé de volume, donner un coup de poing dessus pour enlever l'excès d'air.
7. Couper chaque boule de pâte en deux. Une moitié de la pâte au chocolat et une moitié de la pâte ordinaire fera 1 pain.
8. Créer un total de 5 boudins de pâte pour chaque pain.
9. Placer parallèlement 5 boudins de pâte à plat devant soi, en alternant les couleurs.
10. Joindre l'extrémité supérieure des 5 boudins de pâte pour former un point. Pincer les extrémités et les torsader un peu pour s'assurer qu'elles sont collées ensemble.
11. Séparer les boudins de pâte en deux groupes (un groupe de 2 et un groupe de 3).
12. Garder les 3 boudins de pâte à la gauche de soi.
13. Prendre le boudin de pâte qui se trouve à l'extrême gauche et le ramener vers l'intérieur, à côté des 2 boudins de pâte à la droite.
14. Prendre le boudin de pâte qui se trouve à l'extrême droite et le ramener vers l'intérieur des 2 boudins de pâte à la gauche. Continuer cette méthode de tressage jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
15. Pincer ensemble tous les boudins de pâte à l'extrémité et les placer sous le pain.
16. Ajuster la forme du pain et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier-parchemin légèrement huilé.
17. Dans un petit bol, mélanger ensemble 1 œuf, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe d'eau.
18. Badigeonner le pain avec la dorure à l'œuf. Couvrir d'une pellicule plastique, sans serrer, et d'un linge à vaisselle humide.
19. Laisser le pain lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
20. Préchauffer le four à 350 °F.
21. Badigeonner à nouveau le pain avec la dorure à l'œuf avant de le mettre au four.
22. Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré uniformément.
23. Retirer du four et laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher.
24. Servir avec du beurre.

Remarque :

• Conserver le pain dans un sac à pain sur le comptoir 2 ou 3 jours, ou au congélateur (dans un sac pour congélation) jusqu'à 1 mois.
• En retournant la pâte sur le comptoir pour la pétrir, commencer par utiliser seulement la quantité de farine indiquée dans la recette. Éviter d'ajouter trop de farine, ce qui pourrait produire un pain sec ou dense.
• De la farine de boulangerie peut être utilisée à la place de la farine tout-usage. La farine de boulangerie contient plus de protéines et produira du gluten plus efficacement.
• Au moment de tresser le pain, ne pas étirer les boudins de pâte car le pain sera plus mince à une extrémité et plus épais à l'autre extrémité.
• Laisser suffisamment de temps au pain pour lever pour ne pas que le pain soit dense. La pâte devrait reprendre sa forme au toucher avant la cuisson.

Temps de préparation : 3 heures et 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 4 heures
Donne : 2 gros pains ou 4 petits pains