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Chili classique

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1/2 gros oignon blanc (165 g), haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 1/2 lb (680 g) de bœuf haché
• 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement au chili
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 boîte (794 g) de tomates broyées
• 2 tasses (473 ml) d'eau
• 2 tasses (425 g) de haricots rouges, égouttés
• 2 tasses (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés

Mode de préparation :

• Étape 1 (La veille)

  Placer les haricots rouges et les pois chiches dans deux gros bols séparés. Remplir chaque bol d'une grande quantité d'eau (les haricots rouges et les pois chiches gonfleront, il faut donc prévoir au moins 2 po d'eau au-dessus des haricots rouges et des pois chiches). Laisser tremper pendant la nuit, de 8 à 12 heures environ.

• Étape 2 (Cuire les haricots rouges et les pois chiches)

  Mettre les haricots rouges dans une grande casserole et les pois chiches dans une autre. Les recouvrir d'eau fraîche. Porter les deux casseroles à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 1 heure pour les haricots rouges et de 1 à 1 1/2 heure pour les pois chiches. Égoutter et mettre de côté.

• Étape 3

  Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage un arôme, environ 1 minute de plus. Ajouter la pâte de tomates, en remuant pour enrober les légumes. Ajouter le bœuf haché et cuire en le défaisant à la cuillère jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 7 minutes. Égoutter l'excès de gras.

• Étape 4

  Ajouter l'assaisonnement au chili, l'origan, le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne (si utilisé); assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Ajouter les tomates, l'eau, les haricots rouges et les pois chiches. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 30 minutes; assaisonner de sel et de poivre noir, au besoin. Plus le temps de mijotage est long, meilleure est la saveur.

• Étape 5

  Servir le chili dans des bols et savourer!