Biscuits style croissants aux amandes

Ingrédients :

• Garniture
• 1 3/4 tasse (175 g) de farine d’amandes
• 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
• 1 gros œuf
• 2 1/2 c. à soupe (36 g) de beurre non salé, fondu
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/2 c. à thé d’extrait d’amande


• Pâte à biscuits
• 1 tasse (226 g / 2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
• 2/3 tasse (120 g) de sucre granulé
• 2/3 tasse (120 g) de cassonade, tassée
• 1/2 tasse (50 g) de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 gros jaune d’œuf
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé d’extrait d’amande
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/2 tasses (312 g) de farine tout-usage
• 3/4 tasse (75 g) de farine d’amandes
• 1 tasse d’amandes tranchées, grillées
• Sucre en poudre, pour saupoudrer

Mode de préparation :

1. Préparer la garniture aux amandes : Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d’amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu, l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réfrigérer pendant au moins 10 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prête à être utilisée.
2. Préparer la pâte à biscuits : Dans un grand bol, mélanger au fouet le beurre fondu, le sucre granulé, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter les extraits de vanille et d’amande. Incorporer délicatement la farine tout-usage, la farine d’amandes, le bicarbonate de sodium et le sel juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
3. Assembler les biscuits : Diviser la pâte à biscuits en 12 portions (d’environ 2 po / 5 cm de diamètre) et les aplatir délicatement en rondelles. Prélever environ 1 c. à thé de garniture aux amandes, la rouler en une petite boule (de la taille d’une pièce de 25 cents) et la placer au centre de chaque rondelle de pâte. Envelopper la pâte autour de la garniture, en scellant complètement, puis rouler en une boule lisse. Presser chaque boule dans les amandes tranchées grillées pour qu’elles adhèrent à la surface; cette face constituera le dessus des biscuits. Réfrigérer les biscuits assemblés pendant 20 minutes.
4. Cuire au four : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier-parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Placer 6 biscuits par plaque, en les espaçant uniformément. Cuire de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie de 10 à 15 minutes, puis saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.