Recettes

Brioches du Vendredi Saint

Ingrédients :

1/2 tasse de lait tiède (100 à 115 °F)
2 1/2 c. à thé de levure sèche active
1/2 tasse de sucre granulé
2 tasses de farine tout-usage
1/2 tasse de mélange pour pâte à tarte feuilletée
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé, refroidi
2 gros œufs + le jaune de 1 gros œuf
1/4 tasse de raisins secs sultana
1/3 tasse de raisins secs dorés
3 c. à soupe de sucre granulé très fin
1/8 tasse d'eau froide

Mode de préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger le lait, la levure et 1 c. à thé de sucre granulé. Laisser reposer 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Dans un gros bol, tamiser la farine, la muscade, la cannelle, le sel et le reste de la 1/2 tasse de sucre granulé. Râper le beurre refroidi à l'aide d'une râpe à fromage et, avec les doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, l'ajouter au mélange de farine jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et granuleux.
3. Battre légèrement 1 œuf et le jaune d'œuf. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser la levure, les œufs mélangés et les raisins secs. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
4. Transférer la pâte sur une surface enfarinée et, les mains enfarinées, pétrir la jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, sans trop la travailler. Placer la pâte dans un gros bol huilé; la retourner pour l'enrober. Recouvrir la pâte d'une pellicule de plastique et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 à 2 heures.
5. Sur une surface légèrement enfarinée, les mains enfarinées, rouler la pâte et façonner 2 cylindres. Couper chaque cylindre horizontalement en 10 à 12 tranches de taille égale. Façonner chaque tranche en boule; les placer à 1,5 po de distance sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Couvrir les brioches d'une pellicule de plastique et les laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 45 minutes. (Des fissures se formeront dans la pâte si elle n'a pas assez levé.)
6. Pendant que les brioches lèvent, battre l'œuf restant avec le sucre granulé très fin pour faire une dorure à l'œuf.
7. Combiner le mélange pour pâte à tarte feuilletée et 1/8 tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie enfariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 15 x 6 po (d'une épaisseur d'environ 1/8 po). À l'aide d'un couteau tranchant, couper la pâte sur la largeur en lanières de 1/8 po de large.
8. Badigeonner les brioches de la dorure à l'œuf et placer deux lanières de pâte sur chaque brioche pour former une croix. Couper l'excédent des lanières de pâte qui dépasse la base des brioches. Faire cuire les brioches au four à 400º de 12 à 15 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
9. Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de servir. Servir tiède.
10. Donne de 10 à 12 brioches.