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    Information Diététique :

    • Biologique
    • Sans arachides
    • Végétalien
    • Sans gluten
    • Sans produits laitiers
    • Sans OGM

    Ingrédients :

    [ing]

    Mode de préparation :

    [dir]

    Allergènes :

    [algn]

    Conseils d'utilisation :

    [use]

    Conseils d'entreposage :

    [store]

    Le saviez-vous :

    [poi]

    Autre :

    [other]

    Valeur nutritive

    Portion [servingsize]

    Teneur % valeur quotidienne
    Calories [cal]
    Lipides [fat] g [fatP] %
    Saturés [satFat] g
    + Trans / trans [tranFat] g
    [totalFatP] %
    Cholestérol [chol] mg [cholP] %
    Sodium [sodium] mg [sodiumP] %
    Glucides [carbs] g [carbsP] %
    Fibres [fibre] g [fibreP] %
    Sucres [sugar] g
    Polyalcool 0 g
    Protéines [protein] g
    Vitamine A [vitAP] %
    Vitamine C [vitCP] %
    Calcium [calciumP] %
    Fer [ironP] %

    Pastilles de moulage bleues Merckens

    Pastilles de moulage bleues Merckens

    001812

    méthode au bain-marie :
    chauffer l'eau dans la base du bain-marie. retirer du feu avant que l'eau ne commence à bouillir. l'eau ne doit pas être brûlante au toucher. placer la partie supérieure du bain-marie (ou un bol) contenant une petite quantité de pastilles sur la base contenant l'eau chaude. l'eau ne doit pas toucher les pastilles. remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. en ajouter assez pour obtenir la quantité désirée de mélange fondu. étant donné leur teneur élevée en ingrédients laitiers, ne pas chauffer les pastilles fondues à plus de 135 °f.

    méthode au micro-ondes :
    pour 1 lb de pastilles : les placer dans un bol allant au micro-ondes et les chauffer à la puissance moyenne-élevée de 15 à 30 sec. remuer. chauffer ensuite par intervalles de 15 à 30 sec. jusqu'à ce que toutes les pastilles soient fondues. fondues au micro-ondes, les pastilles garderont leur forme à moins d'être remuées.

    à ne pas oublier :
    les pastilles de moulage sont à base d'huile; il faut donc éviter tout contact avec l'eau. si des aromatisants sont ajoutés, ils doivent être à base d'huile. à noter : la majorité des extraits sont à base d'eau.

    laisser refroidir les pastilles fondues graduellement jusqu'à ce qu'elles atteignent la température de manipulation de 90 à 92 °f (ajuster selon les conditions). si l'enrobage est trop épais à cette température, ajouter une petite quantité de lécithine jusqu'à la consistance désirée.

    Ingredients:

    sucre, huile végétale (huile de palmiste, huile de palmiste hydrogénée et huile de coton), lait écrémé en poudre, lait, esters d'acides gras de lacto-glycéryle, lécithine de soya, colorant artificiel, sel, arôme artificiel.

    Directions:

    méthode au bain-marie :
    chauffer l'eau dans la base du bain-marie. retirer du feu avant que l'eau ne commence à bouillir. l'eau ne doit pas être brûlante au toucher. placer la partie supérieure du bain-marie (ou un bol) contenant une petite quantité de pastilles sur la base contenant l'eau chaude. l'eau ne doit pas toucher les pastilles. remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. en ajouter assez pour obtenir la quantité désirée de mélange fondu. étant donné leur teneur élevée en ingrédients laitiers, ne pas chauffer les pastilles fondues à plus de 135 °f.

    méthode au micro-ondes :
    pour 1 lb de pastilles : les placer dans un bol allant au micro-ondes et les chauffer à la puissance moyenne-élevée de 15 à 30 sec. remuer. chauffer ensuite par intervalles de 15 à 30 sec. jusqu'à ce que toutes les pastilles soient fondues. fondues au micro-ondes, les pastilles garderont leur forme à moins d'être remuées.

    à ne pas oublier :
    les pastilles de moulage sont à base d'huile; il faut donc éviter tout contact avec l'eau. si des aromatisants sont ajoutés, ils doivent être à base d'huile. à noter : la majorité des extraits sont à base d'eau.

    laisser refroidir les pastilles fondues graduellement jusqu'à ce qu'elles atteignent la température de manipulation de 90 à 92 °f (ajuster selon les conditions). si l'enrobage est trop épais à cette température, ajouter une petite quantité de lécithine jusqu'à la consistance désirée.

    Allergens:

    contient du lait et du soya. fabriqué dans un établissement sans gluten.

    Usage Tips:

    fondre le chocolat:
    le chocolat doit être chauffé par une source indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 115 - 120 °f, en agitant de façon continue, et dans des conditions contrôlées. cela est nécessaire pour s'assurer que tous les cristaux de graisse ont complètement fondu. ne pas faire fondre complètement le chocolat peut entraîner des problèmes de tempérage. il est essentiel de ne pas surchauffer le chocolat. le sucre pourrait brûler, altérant les saveurs et épaississant le produit.
    tempérer le chocolat :
    après que le chocolat ait complètement fondu, il doit être refroidi à la température d'ensemencement  appropriée. cette température est de 84-86 °f pour le chocolat noir et de 82-84 °f pour le chocolat au lait. pour terminer le tempérage, le chocolat noir doit être chauffé jusqu'à ce qu'il atteigne 88-90 °f, et le chocolat au lait jusqu'à ce qu'il atteigne 86-88 °f. les températures sont approximatives et peuvent varier selon la formule. les paramètres de tempérage exacts dépendront  du type de tempérage.

    Storage:

    conserver les pastilles dans un endroit frais, sec et inodore. ne pas les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, car la condensation qui se forme en décongelant ajoute de l'eau aux pastilles et leur donne une consistance plus épaisse une fois fondues.

    Point of Interest:

    les pastilles de moulage sont très appréciées des confiseurs amateurs. puisqu'elles fondent à basse température, elles sont faciles à manipuler et vous pouvez donc créer sans problème de délicieux bonbons maison d'apparence professionnelle. ces pastilles de moulage sont spécialement formulées à partir de poudre de cacao et d'huile végétale plutôt que de cacao liquide et de beurre de cacao, ce qui explique pourquoi elles fondent facilement et peuvent être utilisées sans tempérage ou ajout d'autres ingrédients. les utilisations variées de ces pastilles en font une alternative économique et facile pour les trempettes, les garnitures, le moulage et la préparation de pâtisserie. en plus, elles sont délicieuses!

    les pastilles de moulage sont disponibles en toute une variété de couleurs. vous n'avez qu'à créer vos propres mélanges et assortiments. les pastilles blanches et colorées ont une saveur de vanille. les pastilles de moulage brun pâle ont une riche saveur de cacao et les pastilles brun foncé une saveur de cacao mi-sucré.

    Nutrition Facts
    Valeur nutritive

    Serving Size 100 g
    Portion 100 g

    % Daily Value
    % valeur quotidienne
    Calories / Calories 560
    Fat / Lipides 33 g 0,2 %
    Saturated / satures 51 g
    + Trans / trans 31 g
    156 %
    Cholesterol / Cholesterol 5 g 2 %
    Sodium / Sodium 130 mg 5 %
    Carbohydrate / Glucides 57 g 19 %
    Fibre / Fibres 0 g 0 %
    Sugars/ Sucres 57 g
    Sugar Alcohol/ Polyalcool 0 g
    Protein / Proteines 7 g
    Vitamin A / Vitamine A 0 %
    Vitamin C / Vitamine C 0 %
    Calcium / Calcium 25 %
    Iron / Fer 0 %