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    Information Diététique :

    • Biologique
    • Sans arachides
    • Végétalien
    • Sans gluten
    • Sans produits laitiers
    • Sans OGM

    Ingrédients :

    [ing]

    Mode de préparation :

    [dir]

    Allergènes :

    [algn]

    Conseils d'utilisation :

    [use]

    Conseils d'entreposage :

    [store]

    Le saviez-vous :

    [poi]

    Autre :

    [other]

    Valeur nutritive

    Portion [servingsize]

    Teneur % valeur quotidienne
    Calories [cal]
    Lipides [fat] g [fatP] %
    Saturés [satFat] g
    + Trans / trans [tranFat] g
    [totalFatP] %
    Cholestérol [chol] mg [cholP] %
    Sodium [sodium] mg [sodiumP] %
    Glucides [carbs] g [carbsP] %
    Fibres [fibre] g [fibreP] %
    Sucres [sugar] g
    Polyalcool 0 g
    Protéines [protein] g
    Vitamine A [vitAP] %
    Vitamine C [vitCP] %
    Calcium [calciumP] %
    Fer [ironP] %

    Brisures de chocolat blanc

    Brisures de chocolat blanc

    001811

    Ingredients:

    sucre, beurre de cacao, lait, poudre de lait écrémé, lécithine de soya, vanille.

    Allergens:

    contient du lait et du soya.

    Usage Tips:

    comment faire fondre le chocolat :

    le chocolat fond mieux et plus rapidement à des températures basses. la température idéale pour faire fondre le chocolat se situe entre 40 °c et 45 °c (104 °f et 122 °f). pour le faire fondre, placez le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus de l'eau bouillante, puis remuez souvent le chocolat. assurez-vous que ni l'eau, ni la vapeur n'entrent en contact avec le chocolat. retirez du feu dès que le chocolat est fondu et remuez jusqu'à homogénéité.

    vous pouvez aussi faire fondre le chocolat dans le four à micro-ondes. placez le chocolat dans un contenant allant au four à micro-ondes et faites-le fondre à puissance moyenne, 20 secondes à la fois. remuez entre chaque intervalle. ceci est important puisque le chocolat blanc brûle plus facilement que le chocolat noir ou au lait. répétez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

    tempérer le chocolat :

    pour le moulage et la confection de confiseries, le chocolat doit être tempéré, afin d'obtenir une apparence brillante, de la fermeté et une texture adéquate. le tempérage est le processus où le chocolat est chauffé, puis refroidi afin de créer la stabilité des cristaux du beurre de cacao. lorsque le chocolat est fondu, les molécules de gras (le beurre de cacao) se séparent. tempérer le chocolat permet de les réunir. c'est ce qui produit une cristallisation adéquate du beurre de cacao et qui rend le chocolat brillant, velouté et de couleur uniforme.

    pour tempérer le chocolat sur la cuisinière :

    • vous aurez besoin d'un bain-marie et d'un thermomètre à sirop de sucre. faites fondre entièrement environ 90 % du chocolat à une température de 45 °c à 50 °c (104 °f à 122 °f), conservez les 10 % restants pour la deuxième étape. remuez pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit uniformément fondu.
    • réglez la température à 29 °c (84 °f) pour le chocolat noir et à 27 °c (80 °f) pour le chocolat au lait et le chocolat blanc. ajoutez les derniers morceaux de chocolat pendant que la température descend pour atteindre le nouveau réglage. une fois le chocolat fondu et qu'il a atteint la température requise, remuez pendant 2 minutes en maintenant cette température pour obtenir une consistance uniforme.
    • augmentez la température de 3 °c (5 °f) , pour tous les types de chocolat , remuez jusqu'à l'obtention de la température requise. le chocolat est maintenant tempéré et prêt à utiliser. le chocolat devrait être maintenu à la température requise jusqu'à ce que le produit final soit fait.
    • une fois le produit fini terminé, laissez-le refroidir à 15 °c (59 °f), préférablement dans un endroit frais et sec. ne pas le mettre au réfrigérateur.

    Storage:

    contrairement au chocolat noir qui peut se conserver pendant des années, le chocolat blanc se conservera pendant environ 9 mois lorsqu'entreposé dans un endroit frais et sec, et ce, parce qu'il contient des solides du lait. éviter d'entreposer le chocolat dans le réfrigérateur.

    Point of Interest:

    bien qu'il ne soit pas techniquement un chocolat parce qu'il ne contient pas de cacao liquide, le chocolat blanc est tout de même populaire en pâtisserie et il est également apprécié pour consommer tel quel, en raison de sa saveur douce et crémeuse. ce chocolat blanc est idéal dans la confection de produits de boulangerie-pâtisserie tels que les biscuits, les muffins et les gâteaux, pour accompagner la crème glacée et les desserts laitiers, ainsi que pour la confection de bonbons.

    Nutrition Facts
    Valeur nutritive

    Serving Size 100 g
    Portion 100 g

    % Daily Value
    % valeur quotidienne
    Calories / Calories 530
    Fat / Lipides 29 g 45 %
    Saturated / satures 17 g
    + Trans / trans 0,1 g
    86 %
    Cholesterol / Cholesterol 15 g 5 %
    Sodium / Sodium 80 mg 3 %
    Carbohydrate / Glucides 63 g 21 %
    Fibre / Fibres 0 g 0 %
    Sugars/ Sucres 63 g
    Sugar Alcohol/ Polyalcool 0 g
    Protein / Proteines 6 g
    Vitamin A / Vitamine A 2 %
    Vitamin C / Vitamine C 0 %
    Calcium / Calcium 25 %
    Iron / Fer 1 %

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